Fusilloni Cacio, Pepe e Asparagi

Con il weekend in arrivo abbiamo più tempo e voglia di metterci ai fornelli e lo chef Simone Gambarotti ci propone un’altra ricetta sfiziosa, questa volta con cacio, pepe e asparagi! Cucinate con noi e i nostri Fusilloni di grano duro Senatore Cappelli Mulino Val d’Orcia, autentica espressione del nostro Mulino biologico e del nostro territorio. Pronti a cucinare con noi?

Allacciate il grembiule!

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Fusilloni 400g Mulino Val d’Orcia

• Asparagi 1 mazzo

• Pecorino Romano grattugiato 200g

• Pepe nero macinato q.b.

• Burro 1 noce

• Sale grosso q.b.

• Sale fino q.b.

• Acqua non salata q.b.

Preparazione

Per gli asparagi: lavate e mondate gli asparagi. Tagliate obliquamente le punte e metterle da parte, mentre tagliare sempre obliquamente i gambi a tocchetti. Sbollentate le punte in acqua bollente salata per 1 minuto e poi fatelo con i gambi in acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo in una padellina antiaderente fate sciogliere una noce di burro e aggiungete i gambi degli asparagi. Macinateci sopra del pepe nero e fate spadellare per 5 minuti a fiamma viva. Tenete da parte le punte sbollentate perché andranno messe all’ultimo.

Per la crema Cacio e Pepe: grattate il pecorino romano e mettetelo in un contenitore per il frullino a immersione. Scaldate un po’ di acqua non salata e portatela a 65°C, versandola a poco a poco nel contenitore del pecorino. Nel frattempo frullate, fino a che non verrà ottenuta una crema densa, alla quale aggiungerete del pepe nero macinato grossolanamente o tritato nel pestello.

Per finire lessate i fusilloni per tutto il loro tempo di cottura. In una boule di vetro o acciaio mettere ¾ della crema di pecorino e tutti i gambi di asparagi, poi mescolare. Scolate i fusilloni, metteteli nella boule e mescolate. Infine disponete il tutto nel piatto, guarnite con le punte di asparagi e date una ultima grattata di pepe nero.

Ecco il piatto pronto, buon appetito!