Le Ricette di Palmina: Paccheri di Farro al pomodoro bruciato, alici, piselli

Palmina torna con le sue ricette e ha deciso di fare un bel piatto di Paccheri di Farro con pomodorini bruciati, acciughe e piselli. L’idea è quella di abbinare una pasta dal sapore deciso ad una salsa dal sapore altrettanto deciso. Bruciare la buccia dei pomodorini serve a dare alla salsa un sapore che ai toscani piace tanto, quello della brace. L’accoppiamento però non è con la carne, ma con il pesce. Fedele alla tradizione culinaria dell’entroterra, ha utilizzato le alici sotto sale. L’aggiunta dei piselli serve a dare un po’ di dolcezza e croccantezza, oltre che di colore, al piatto. Si conclude con una spolverata di origano nel pieno stile classico della salsa alla marinara.

INGREDIENTI:

500 gr. di Paccheri di Farro Bio Mulino Val d’Orcia
500 gr. di Pomodorini ciliegini
Aglio
12 alici sotto sale
200 gr. di piselli freschi
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Per prima cosa cuocete i piselli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenere un colore verde vivo. Dopo di che mettete una graticola sul fuoco e lasciate abbrustolire bene i pomodorini. La buccia non deve diventare totalmente nera come con i peperoni, ma comunque devono “sbruciacchiare” un po’. Una volta arrostiti i pomodorini passateli al passatutto fino ad ottenere una salsa. L’idea è che abbia un sapore leggero di brace. A questo punto se l’acqua bolle potete buttare la pasta. In una padella fate soffriggere due spicchi d’aglio con due o tre alici, quando si saranno sciolte aggiungete la salsa e continuate la cottura. Nel frattempo che la pasta e la salsa cuociono, tagliate le alici a pezzetti. Una volta scolata la pasta, saltatela con la salsa e aggiungete le acciughe che avete tagliato. A operazione ultimata aggiungete nei piatti una manciatina non troppo generosa di piselli e una spolverata di origano. E il piatto è pronto.