Prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza!
Nella nostra azienda agricola biologica in Toscana produciamo pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino, tutto biologico! Abbiamo deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire la sostenibilità delle coltivazioni autoctone, integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità!
Per esaltare le qualità dei grani antichi la macinazione a pietra è ciò che fa la differenza perché il chicco viene macinato per intero preservano tutte le parti tra cui il germe del grano. Il germe del grano contiene sostanze nutritive particolarmente preziose come vitamine del gruppo E e del gruppo B, sali minerali come fosforo, potassio e magnesio, fibre e antiossidanti che con il processo di raffinatura industriale andrebbero inevitabilmente perduti. I prodotti ottenuti da farine biologiche macinate a pietra garantiscono un’alimentazione più sana ed equilibrata e preservano un gusto autentico ed un sapore caratteristico.
Sempre all’interno del nostro mulino, utilizziamo semole e farine ottenute dalla macinazione a pietra dei nostri grani antichi, per produrre specialità alimentari e una pasta artigianale molto particolare.
Prodotta con farine macinate a pietra nel mulino aziendale, trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a bassa temperatura, le specialità alimentari e la pasta del Mulino Val d’Orcia sono un prodotto artigianale, estremamente porosa, dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile!
Mulino Val d’Orcia produce con metodo biologico dal 1992 nel comune di Pienza, nel cuore della Val d’Orcia, Patrimonio dell’Unesco.
Grani Antichi
Abbiamo deciso di coltivare grani antichi per tutelare la biodiversità del nostro territorio ed offrire un prodotto qualitativamente migliore.
Macine a Pietra
Con la macinazione a pietra il chicco viene macinato per intero preservano tutte le parti tra cui il germe del grano.
Pasta Artigianale
Specialità alimentari da grani antichi! Estremamente porosa, dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile!
Dal Campo alla Tavola
Prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza!
100% Toscana
Tutte le materie prime che trasformiamo all’interno del mulino e del pastificio aziendale sono prodotte in Toscana
I Nostri Prodotti
Luisa Capone
Farine lavorate con passione e professionalità, ottime paste, anche al farro. tutti prodotti locali di alta qualità. Persone speciali che amano ciò che fanno.
Francesca Bellacci
Adoro la farina del loro sacco! Panifico quasi giornalmente ormai e le varietà tradizionali di Amedeo mi garantiscono la qualità del risultato. Da questi cereali ottengo proprietà nutrienti , bontà e la consapevolezza di aiutare dei produttori che fanno davvero bene alla loro (nostra) Terra. Provate anche i loro pici sono strepitosi!!!!
Claudio Chiti
Farina davvero ottima, raro poi trovare chi segue la produzione dall’inizio alla fine per ottenere alta qualità ad un buon prezzo.
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Mulino Val d’Orcia inventa un nuovo formato di pasta a forma di cipresso Al Mulino Val d’Orcia è nato un nuovo simbolo della tradizione culinaria italiana: I Cipressini, un nuovo formato di pasta unico al mondo che riproduce la sagoma dei celebri cipressi della Val d’Orcia, Patrimonio dell’Umanità. Frutto dell’ispirazione di Amedeo Grappi e di…
Il nostro chef ci propone un’altra fantastica ricetta dalla Sardegna con i nostri Rigatoni di Grano Duro Senatore Cappelli e tutto il sapore del mare e dell’estate ormai alle nostre spalle. Cucinate con noi anche oggi, allacciate il grembiule ed iniziamo! Ingredienti e dosi per 4 persone Preparazioni Pomodorini confit: Lavare e tagliare i pomodorini…
L’autunno è ufficialmente arrivato e il nostro chef oggi ci propone una pasta e fagioli con una nota molto saporita: i taralli napoletani. Ricetta semplice, gustosa e facilmente replicabile con i nostri Sedani lisci Mulino Val d’Orcia Senatore Cappelli per regalarvi una coccola autunnale davvero sfiziosa. Cucinate con noi anche oggi, allacciate il grembiule ed…
Il nostro chef ha passato le vacanze in Sardegna, lasciandosi ispirare dalle tradizione di questa terra meravigliosa. Così oggi ha deciso di proporci un bel primo piatto con i nostri Fusilloni rigati Senatore Cappelli Mulino Val d’Orcia uniti a un ottimo guanciale e caprino stagionato sardo. Cucinate con noi anche oggi, allacciate il grembiule ed…
Oggi il nostro chef ci propone una ricetta particolare nata da una semplice domanda: “e se traducessi una Quiche (la nota torta salata francese) in una pasta?” Da qui lo spunto creativo per creare il piatto, usando i nostri Pici di grano duro Senatore Cappelli e un formaggio forse sconosciuto ai più, il Salva Cremasco,…
Dopo la pausa estiva il nostro chef ci propone una ricetta semplice ma davvero gustosissima, tutto con ingredienti assolutamente estivi. Allacciate il grembiule, oggi si cucina con le nostre Linguine del Senatore Cappelli! Ingredienti e dosi per 4 persone Procedimento Cozze Mondate e sciacquate bene le cozze. In una pentola (o in una padella) mettete…
Il nostro chef ha deciso di proporci una ricetta di pasta direttamente dalla Repubblica Ceca, dove abbiamo soggiornato nei pressi di Praga da alcune ragazze che hanno un orto con erbe aromatiche, verdura e frutta: insomma, il necessario per preparare una autentica ricetta estiva! Allacciate il grembiule, oggi si cucina con i Sedani rigati di…
Il nostro chef ha trovato dei buonissimi porcini freschi e quindi si è subito messo all’opera per creare un altro primo piatto di pasta gustoso che unisse i nostri Tagliolini Mulino Val d’Orcia al sapore unico dei porcini freschi. Noi abbiamo già l’acquolina in bocca e voi?? Pronti a cucinare, allacciate il grembiule! Ingredienti e…
Oggi lo chef Simone Gambarotti ci propone una ricetta fatta con le nostre Tempestine, trattate alla maniera della Fregula sarda. Una ricetta di pesce innovativa, che in estate si mangia più che volentieri! Pronti a cucinare, allacciate il grembiule! Ingredienti e dosi per 4 persone Procedimento Mettere a mollo in acqua fredda i porcini secchi…
Oggi lo chef Simone Gambarotti ci propone una primo davvero speciale e goloso. Inizialmente pensato come risotto ( da buon lombardo) e poi tradotta in versione pasta con le nostre tagliatelle di grano duro Senatore Cappelli Mulino Val d’Orcia unita a due grandi prodotti del territorio: la nostra carne di Chianina e il nostro pecorino…
Oggi con l’aiuto e l’estro del nostro chef Simone Gambarotti oggi rivisitiamo un grande classico della cucina italiana, rielaborandola in chiave gourmet. La quasi totalità degli ingredienti è scritta con la dicitura “qb” perchè molto dipende dalle dimensioni degli spicchi di aglione, e le quantità si rapportano a essi. Oggi cuciniamo con i nostri Spaghettoni…
Ecco un altro primo piatto ideato dallo chef Simone Gambarotti che questa volta ci porta nella meravigliosa Sicilia, cucinando una tradizionale ricetta davvero golosa: la pasta alla Norma! Il nostro chef ha scelto i nostri Maccheroncini lisci Mulino Val d’Orcia, autentica espressione del nostro Mulino biologico e del nostro territorio. Avendo vissuto con la fidanzata…
Agriturismo Castello di Spedaletto
Se volete visitare Mulino Val d'Orcia saremo felici di ospitarvi nel nostro agriturismo, proprio accanto al mulino, nella splendida cornice del Castello di Spedaletto